Интерьер ресторана выполнен в индустриальной эстетике с элементами, напоминающими военную базу и портовые склады Юго-Восточной Азии. Светлые стены сочетаются с металлическими стеллажами, деревянной мебелью, винтажными комодами, мешками с рисом, подвесными корзинами и декоративными деталями, привезёнными из Азии. Центральным элементом пространства стала открытая кухня, вокруг которой выстраивается вся композиция зала, превращая процесс приготовления блюд в часть общего впечатления от посещения ресторана.
Освещение в «Старике и море» играет важную роль в формировании характера интерьера. В отличие от большинства ресторанов с приглушённым светом, здесь используется достаточно яркое общее освещение, которое подчёркивает открытую планировку, натуральные материалы и многочисленные декоративные элементы. При этом тёплая цветовая температура светильников сохраняет ощущение уюта, выделяет фактуры дерева и металла, делает интерьер визуально лёгким и комфортным, а также создаёт идеальные условия для открытой кухни, которая становится главным акцентом пространства.